La Choucroute

Préparation : 40 mn. Cuisson : 2 h + 1h30 + 20 mn.

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute crue
  • 2 pommes de terre par personne
  • 1 saucisse à cuire pur porc fumée par personne
  • 1 viennoise (ou francfort) par personne
  • 1/2 palette de porc fumée
  • 1 morceau de 5 cm de lard fumé.
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 15 baies de genièvre
  • 1 l de Riesling
  • sel
  • poivre
  • margarine
  1. Mettre de l’eau à bouillir dans une cocotte
  2. Laver la choucroute à l’eau tiède
  3. Mettre à cuire dans l’eau bouillante (5 min.)
  4. Vider dans une passoire et rincer à l’eau froide
  5. Essorer à la main (sans se brûler)
  6. Mettre dans la cocotte 250g de margarine et laisser fondre (bien couvrir le fond)
  7. Mettre la moitié de la choucroute
  8. Poser dessus quelques noisettes de margarine, l’oignon piqué, la moitié des baies de genièvre, du sel, du poivre, la moitié des gousses d’ail, la palette. Poser le reste de la choucroute et remettre par-dessus la même chose (margarine, genièvre, sel, poivre, ail) et vider la bouteille de vin blanc (ça doit arriver à hauteur de la choucroute)
  9. Cuire (la veille), cocotte fermée sous pression, fort pour démarrer puis tout doucement pendant 2 heures environ.
  10. Ouvrir la cocotte, et laisser le couvercle dessus jusqu’au lendemain matin.
  11. Dégager le dessus de la choucroute pour retirer la palette et l’oignon qui sont au milieu (éventuellement les aulx).
  12. Mélanger la choucroute pour inverser dessus/dessous.
  13. Reposer la palette, ajouter les saucisses fumées, le morceau de lard, rajouter du vin blanc si nécessaire.
  14. Refermer la cocotte sous pression, fort puis tout doucement 1 heure et demie
  15. Ouvrir mettre les pommes de terre dessus et laisser recuire tout doucement pendant 20 à 30 mn
  16. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau froide, mettre les viennoises et chauffer doucement (autrement elles éclatent).

Bon appétit !