Acras de morue

Préparation : 20 mn + 30 mn de repos. Cuisson : 20 + 10 mn.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de morue séchée
  • 250 g de farine
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 gousses d'ail
  • 5 cives ou 3 échalotes
  • 1 piment
  • 1 branche de thym
  • 4 branches de persil
  • 1 verre d'eau salée
  • poivre
  • huile
  1. Dessaler la morue en la faisant bouillir dans deux eaux pendant 20 mn chaque fois.
  2. Enlever la peau, les arêtes et les os.
  3. Emiettez-la en l'écrasant sous vos doigts ou pilez-la au mortier.
  4. Hacher finement les cives ou les échalotes, le persil, le thym, le piment, écraser l'ail et incroporez les à la morue.
  5. Ajouter la farine et la levure, remuer.
  6. Faire un puits et verser l'eau salée en remuant, poivrer. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser les jaunes dans la pâte et battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
  7. Laisser reposer 30 mn environ.
  8. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  9. Faire chauffer l'huile; il faut qu'elle soit bouillante. Verser, par petites cuillerées, la pâte dans le bain.
  10. Laisser gonfler et dorer sur toutes les faces, égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.

Bon appétit !